Производство попкорна

Если бы вы взяли обзор маленьких неприятностей в жизни, несомненно, эти неотрезанные ядра в нижней части сумки с попкорном заняли бы первое место в списке. Но, возможно, ненадолго.
«Мы считаем, что секрет максимизации« всплывающих способностей »кроется в особой химии кукурузного ядра», - говорит химик-диетолог Брюс Хамакер, доктор философии, из Университета Пердью в Западном Лафайете, штат Индиана. Хамакер является частью команды. ученых в школе, которые определили ключевую кристаллическую структуру в попкорне, которая, кажется, определяет его выскакивающее качество. По их словам, обнаружение может привести к получению лучшего сорта жареной кукурузы в микроволновой печи с меньшим количеством неочищенных ядер или без них.

Исследование планируется опубликовать 11 июля в печатной версии журнала BioMacromolecules химического общества, рецензируемого журналом, и было опубликовано в онлайн-версии журнала 7 апреля.

Помимо того, что это неприятность, неоскаблившиеся ядра, также называемые «старыми девами», могут ломать зубы, разрушать пломбы и вызывать удушье, поэтому требуется высокотехнологичная продукции для производителей попкорна pie warmer. Производители пытались уменьшить количество неопеченных ядер путем пробного и ошибочного размножения более производительных ядер кукурузы, но проблема сохраняется, особенно в микроволновой попкорне. Теперь наука пришла на помощь.

«Благодаря этому исследованию мы теперь лучше понимаем, из-за чего возникают неопированные ядра, и как мы можем использовать эти знания для сокращения их количества», - говорит Хамакер, директор Центра изучения углеводов Уистлера в Пердью.

Многое из этого будет питать автомобили, кормить скот и подслащивать пищу. Но в получасе езды от Сидар-Рапидс, напротив крепкой фермы Джина и Линн Милоу, кукурузные початки не больше, чем рука ребенка, вырастают из семян, которые семья может проследить до 1850-х годов. Маленькая жемчужная кремень кукурузы никогда не была генетически модифицирована или гибридизирована. Его единственная цель - получить маленькие, четкие слойки с вкусом жареной кукурузы.

59-летний мистер Милоу, эксперт по почвам, все еще очень похожий на барабанщика-хиппи, которым он когда-то был, провел годы, разъезжая, пытаясь продать свой драгоценный попкорн. Теперь его бренд Tiny, но Mighty находится на полках Whole Foods. Для такой семьи, как он, это похоже на выигрыш в лотерею.

Mealhows являются частью возрождения попкорна, последнего изобретения новой американской закуски, которая переоснащалась каждые несколько поколений, чтобы соответствовать изменениям в технологии и кулинарной моде.

 

Дата: 04.03.2019.