Сахарин

Сахарин примерно в 300–500 раз сладче сахарозы, в зависимости от его концентрации и типа пищевой среды, в которой он используется. По сравнению с сахарозой, он имеет медленное начало сладости, которое увеличивается до максимума, а затем сохраняется. Основным недостатком сахарина является его горькое металлическое послевкусие, которое особенно заметно при более высоких концентрациях. В связи с этим были предприняты попытки замаскировать послевкусие путем добавления таких веществ, как сливки зубного камня, лимонный ароматизатор, пектин, рибонуклеотиды, глицин, корень горечавки и искусственные подсластители, такие как аспартам или цикламат. Комбинации сахарина с аспартамом или цикламатом оказались очень успешными для многих применений. В этих случаях было обнаружено, что сахарин оказывает существенный синергетический эффект на сладость аспартама или цикламата. Например, смесь из 20 мг аспартама и 4 мг сахарина по сладости равна либо 45 мг аспартама, либо 35 мг сахарина, если использовать их отдельно в чашке кофе. Сахарин не только проявляет синергетический эффект с аспартамом, но, по-видимому, улучшает стабильность последнего в кислых безалкогольных напитках, обеспечивая длительное хранение таких продуктов. Смеси сахарин / цикламат широко использовались в США до запрета цикламата в 1969 году. В настоящее время концентрации сахарина / аспартама обычно используются в США в диетических безалкогольных напитках. В некоторых европейских странах комбинации сахарин / цикламат все еще разрешены.
 

Дата: 18.02.2019.